Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 052,837 KJPrix de revient TTC par unité:
2,369 € Prix de revient TTC Total :
18,951 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.1
0,100
0,279
0,028
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.25
0,250
2,656
0,664
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0.03
0.025
0,095
9,107
0,865
Lait
L
0
0,050
0,802
0,040
ECONOMAT
BADIANE
kg
0.002
0,002
11,587
0,023
Cannelle en poudre
kg
0.002
0,002
4,999
0,010
Cumin
kg
0.002
0,002
5,397
0,011
Huile de Colza
L
0.05
0,050
2,294
0,115
Miel
kg
0.1
0,100
7,533
0,753
Sucre en poudre
kg
0.1
0,100
1,635
0,164
LEGUMERIE
Ail
kg
0.03
0,030
5,803
0,174
Gingembre
kg
0.002
0,002
5,803
0,012
Panais
kg
0
0,500
2,638
1,319
Persil plat
bottes
0.25
0,250
1,266
0,317
Pleurotes
kg
0.5
0,500
10,023
5,012
Rutabaga
kg
0
0,500
2,849
1,425
Topinambour
kg
0
0,500
3,693
1,847
VOLAILLE
Magrets de canard
piéces
1
1,000
6,175
6,175
Progression Réa. Sur
Préparations préliminaires sales
Parer les magrets.
Eplucher et laver les légumes.
Marque en cuisson la sauce aux épices douces
Cuire le caramel le miel, le sucre et l'eau.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition.
Ajouter les épices et cuire à feu doux, pendant 25 minutes.
Monter au beurre.
Marquer en cuisson la purée de légumes
Pocher les légumes détaillés en morceaux.
Passer au moulin à légumes.
Mettre à point.
Sauter les champignons
Sauter les champignons, ajouter l'ail et le persil.
Sauter les magrets
Dresser sur plat.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
