Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 013,837 KJPrix de revient TTC par unité:
3,929 € Prix de revient TTC Total :
3,929 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Anis poudre
Kg
0
0,001
1,321
0,001
Capres
bocal
0.00875
0,009
3,365
0,029
Curry
Flacon
0
0,001
6,014
0,004
Gingembre en poudre
Kg
0
0,001
4,131
0,003
Huile d'olives
l
0.01
0.01
0.00625
0.00625
0,054
4,937
0,265
Olives noires dénoyautées
Boite
0.00875
0,009
1,897
0,017
Olives vertes dénoyautées
Boite
0.00875
0,009
1,822
0,016
LEGUMERIE
Ail
kg
0.00625
0,006
5,803
0,036
Ail
kg
0.00625
0,006
5,803
0,036
Aubergines
kg
0.15
0,150
4,431
0,665
Bouquet garni
Pièce
0
0,125
1,161
0,145
Citron
kg
0.125
0.125
0,250
2,268
0,567
Poivrons rouges
kg
0.15
0,150
3,429
0,514
POISSONNERIE
Anchois au sel
kg
0.0625
0,063
8,818
0,551
Maquereaux
kg
0.15
0,150
7,200
1,080
Progression Réa. Sur
Habiller et fileter les maquereaux.
Réaliser la marinade instantanée, y mettre les maquereaux.
Marquer en cuisson le caviar d'aubergine.
Couper en deux les aubergines.
Emincer l'ail finement.
Inciser les aubergines, y placer l'ail, assaisonner, ajouter l'huile.
Envelopper dans du papier aluminium.
Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes.
Laver, sécher les poivrons.
Emballe dans du papier aluminium avec de l'huile, de l'ail et du thym.
Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes.
Réaliser la tapenade
Mixer les olives avec les câpres, les anchois.
Ajouter peu à peu l'huile et le jus de citron.
NE PAS SALER. Poivrer.
Cuire du riz basmati façon créole.
Dresser sur assiette.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
