Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 675,204 KJPrix de revient TTC par unité:
4,383 € Prix de revient TTC Total :
17,534 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
PORTO rouge
bouteille
0
0,075
9,662
0,725
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0,040
9,107
0,364
Crème liquide
l
0
0,020
3,091
0,062
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace
Boite
0
0,200
9,097
1,819
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.125
0,125
1,161
0,145
Champignons de paris
kg
0
0,080
4,167
0,333
Echalotes
kg
0
0,040
2,532
0,101
VOLAILLE
Suprême de poulet
piéces
4
4,000
3,496
13,984
Progression Réa. Sur
BASE
parer les blancs de poulet
Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ
SAUCE
Décanter et faire pincer les sucs
Suer les échalotes ciselées et champignons émincés, déglacer porto, mouiller fond réduire, lier avec la crème.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
