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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 383,681 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,269 €
Prix de revient TTC Total : 2,149 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,080 9,107 0,729
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,005 0,692 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0,005 0,689 0,003
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 1.2 1,200 1,178 1,414
 
Progression Réa. Sur.

Base

Cuire à l'Anglaise dans de l'eau fortement salée les harciots surgelés.

Raffraichir.

Egoutter.

Finition

Passer au beurre ; vérifier l'assaisonnement

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation