Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
592,747 KJPrix de revient TTC par unité:
8,785 € Prix de revient TTC Total :
8,785 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,158
0,316
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
1,000
8,231
8,231
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0
0,100
2,010
0,201
Moutarde
kg
0
0,005
3,154
0,016
Sel fin (kg)
kg
0
0,005
0,692
0,003
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0
0,010
1,372
0,014
LEGUMERIE
Persil frisé
bottes
0.003
0,003
1,266
0,004
Progression Réa. Sur
Base
Trier, laver le persil.
Equeuter et hacher le persil.
Cuire les oeufs durs.
Écaler et couper en deux, retirer le jaune et le passer au tamis.
Mayonnaise
Réaliser la mayonnaise
Décor
Trier et laver la salade.
Tailler la laitue en chiffonnade
Dressage
Mélanger la mayonnaise, les jaunes et le persil hachés. Remplir les blancs avec cet appareil à l'aide d'une poche à douille.
Dresser les œufs garnis sur la chiffonnade de laitue.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
