Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 089,983 KJPrix de revient TTC par unité:
2,754 € Prix de revient TTC Total :
275,388 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
25
25,000
0,158
3,950
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
25,000
8,231
205,775
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0
3,750
3,361
12,604
Moutarde
kg
0
0,250
3,154
0,789
Piment de Cayenne
Pm
0.0625
0,063
3,645
0,228
Poivre moulu gris
kg
0.0625
0,063
9,846
0,615
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.0625
0,063
0,689
0,043
Vinaigre de vin rouge
l
0
0,063
1,473
0,092
LEGUMERIE
Carottes
kg
7.5
7,500
1,161
8,708
Laitue
Pièce
6.25
6,250
1,161
7,256
Navets longs
kg
5
5,000
3,745
18,725
Tomates garniture
kg
3.75
3,750
2,585
9,694
SURGELES
Haricots verts fins congelés
kg
2.5
2,500
1,178
2,945
Petits pois congelés
kg
2.5
2,500
1,586
3,965
Progression Réa. Sur
Base
Eplucher et laver les légumes.
Tailler les légumes en macédoine.
Cuire à l'anglaise séparement.
Mayonnaise
Réaliser une mayonnaise et réserver
Décor
Cuire les oeufs durs.
Monder les tomates.
Laver la salade.
Découper les haricots verts en tronçons.
Lier tous les légumes avec la mayonnaise.
Dresser.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
