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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 49 665,153 KJ
Prix de revient TTC par unité: 132,787 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0,000 0,279 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,656 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide l 0,000 3,091 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000 1,135 0,000
Lait L 0,000 0,802 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000 8,231 0,000
DIVERS
Papier sulfurisé Feuille 0,000 41,232 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Feuille de pâte à raviole Paquet 0,000 1,298 0,000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,000 15,296 0,000
Huile d'arachide l 0,000 3,361 0,000
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
Noix de muscade Pm 0,000 1,940 0,000
Poivre blanc moulu kg 0,000 9,846 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 1,635 0,000
LEGUMERIE
Artichauts de 300 gr Pièce 0,000 2,110 0,000
Artichauts frais (petits) Pièce 0,000 2,268 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,161 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Citron kg 0,000 2,268 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 2,638 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Navets longs kg 0,000 3,745 0,000
Poivron trois couleurs piece 0,000 2,427 0,000
Pomme de Terre Vitelotte kg 0,000 4,062 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 0,971 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000 0,971 0,000
Pommes de terre Charlotte kg 0,000 1,424 0,000
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,000 2,011 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation