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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 825,575 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,980 €
Prix de revient TTC Total : 27,919 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.013333333333333334 0.016666666666666666 0.016666666666666666 0,047 9,107 0,425
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.016666666666666666 0,017 3,361 0,056
Poivre du moulin Pm 0.0006666666666666666 0 0,001 8,992 0,012
Sel fin (kg) kg 0.0016666666666666668 0 0.0016666666666666668 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0.005 0,005 1,635 0,008
LEGUMERIE
Carottes kg 0.9333333333333332 0,933 1,161 1,084
Cresson Botte 0.16666666666666666 0,167 2,901 0,484
Sauge fraîche Botte 0.16666666666666666 0 0,333 1,161 0,387
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0 0,133 12,133 1,618
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1 1,000 23,843 23,843
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les volailles

00:40:00
Brider le poulet

00:20:00
Plaquer

00:05:00
Cuisson poulet

Marquer en cuisson un rôti

00:05:00
Cuire

Débarrasser, et réaliser le jus

00:15:00
Dressage poulet

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
Lustrer la volaille avec le beurre fondu

00:03:00
Décorer avec cresson

00:02:00

Carottes glacées

Éplucher et laver les carottes.

Tailler.

Glacer à blanc

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation