Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,776 KJPrix de revient TTC par unité:
2,585 € Prix de revient TTC Total :
20,684 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James
bouteille
0
0,010
8,212
0,082
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,050
9,107
0,455
Oeufs (entiers)
Pièce
0
1,000
0,158
0,158
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0
0,050
9,948
0,497
Farine
kg
0.04
0
0,050
0,950
0,048
Sucre en poudre
kg
0
0,050
1,635
0,082
Sucre glace
kg
0.01
0,010
4,378
0,044
Vanille liquide
1/2 l
0
0,001
4,555
0,005
LEGUMERIE
Abricots frais
kg
2
2,000
7,976
15,952
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
1
1,000
3,362
3,362
Progression Réa. Sur
Base
Abaisser et détailler le feuilletage.
Garniture
Détailler les abricots en deux.
Crème d'amandes
Réaliser.
Montage et cuisson
Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four.
A l'envoi, glacer au sucre glace.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
