Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 353,764 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,514 € Prix de revient TTC Total :
12,110 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Baguette
Pièce
0
1,000
2,970
2,970
CHARCUTERIE
Rillettes de canard
kg
0.1
0,100
4,440
0,444
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0,080
9,107
0,729
Crème double
kg
0.2
0,200
6,286
1,257
ECONOMAT
Escargots au naturel (boite 4/4 )
boite 4/4
0.25
0,250
16,767
4,192
Huile d'arachide
l
0.05
0,050
3,361
0,168
Huile d'olives
l
0
0,050
4,937
0,247
Noisettes entières
kg
0
0,050
12,101
0,605
LEGUMERIE
Ail
kg
0.02
0.01
0.01
0,040
5,803
0,232
Persil plat
bottes
0.5
0.5
1,000
1,266
1,266
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Hacher l'ail et le persil en fine purée. Sauter à l huile + beurre les escargots, ajouter la persillade.
Réaliser des petites quenelles avec les rillettes.
ACCOMPAGNEMENT
Torréfier les noisettes et les monder. Concasser.
MONTAGE
Trancher la baguette à 1 cm d'épaisseur en biseau. Arroser d'huile d'olive Faire sécher au four à 150 °C. Frotter à l'ail.
Faire chauffer doucment la créme ajouter la persillade et mixer. Réserver au bain marie.
Disposer 1 escargot tiède, une quenelle de rillette. Renouveller 3 fois. Saupoudrer de noisettes concassées.
