Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 207,844 KJPrix de revient TTC par unité:
1,723 € Prix de revient TTC Total :
13,782 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Arôme vanille
L
0
0,050
4,199
0,210
Sucre en poudre
kg
0
0,200
1,635
0,327
LEGUMERIE
Fraises
kg
0.5
0,500
5,908
2,954
Kiwi
pieces
4
4,000
0,422
1,688
Melons
piéces
1
1,000
4,874
4,874
Menthe fraîche
Botte
0.25
0.25
0,500
1,266
0,633
Pommes Granny
kg
0.8
0,800
2,321
1,857
Raisin Blanc Italia
kg
0.5
0,500
2,479
1,240
Progression Réa. Sur
Base :
Laver tous les fruits.
Equeuter et tailler les fraises en quartiers.
Tailler les raisins en deux.
Peler à vif le melon, les kiwis, tailler en brunoise.
Tailler en julienne les pommes granny.
Sirop :
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre,
Ajouter la menthe finement ciselée.
Laisser infuser à couvert et refroidir.
Arroser les fruits.
Dressage :
Disposer harmonieusement les fruits dans une assiette creuse, Décorer avec la menthe fraiche.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
