Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 571,738 KJPrix de revient TTC par unité:
5,289 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0,000
1,772
0,000
CAVE
COGNAC vs
bouteille
0,000
17,596
0,000
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0,000
2,656
0,000
CREMERIE
Beurre
kg
0,000
9,107
0,000
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2
Boite 2/1
0,000
2,268
0,000
Huile d'arachide
l
0,000
3,361
0,000
Poivre noir en grain
kg
0,000
7,273
0,000
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0,000
1,161
0,000
Champignons de paris
kg
0,000
4,167
0,000
Estragon
Botte
0,000
1,161
0,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié
L
0,000
10,539
0,000
VOLAILLE
Suprême de poulet
piéces
0,000
3,496
0,000
Progression Réa. Sur
Base :
Parer, assaisonner, fariner les suprêmes.
Sauter à l'huile d'arachide, terminer la cuisson au four à 180°C.
SAUCE CHASSEUR
Eplucher et tailler les légumes : échalotes ciselées, champignons émincés, herbes hachées.
Sauter les champignons dans le récipient de cuisson de la volaille.
Ajouter les échalotes. Suer
Dégraisser.
Déglacer au Cognac. Réduire.
Déglacer au vin blanc. Réduire.
Ajouter le concentré de tomate.
Mouiller au fond brun lié. Cuire à frémissement.
Ajouter les herbes hachées.
Monter au beurre avant l'envoi.
Dressage :
Disposer le suprême de volaille sur assiette, napper de sauce Chasseur.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
