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BTSHR Sujet N°8 2013. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5626
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 289,616 KJ
Prix de revient TTC par unité:
25,243 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
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0,000 |
9,390 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,107 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,802 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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| Tomme de Savoie |
kg |
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0,000 |
19,490 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Airelles |
kg |
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0,000 |
6,428 |
0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
9,948 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
2,227 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,950 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
4,937 |
0,000 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
2,010 |
0,000 |
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| MAÃZENA |
Boite |
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0,000 |
5,551 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
7,533 |
0,000 |
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| Nappage fraise |
kg |
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0,000 |
1,055 |
0,000 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
12,101 |
0,000 |
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|
| Polenta |
kg |
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0,000 |
2,284 |
0,000 |
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| Poudre Crème à Chaud |
Sac de 5 kg |
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0,000 |
19,940 |
0,000 |
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| Rhum pâtisserie |
L |
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0,000 |
8,736 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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|
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|
0,000 |
109,129 |
0,000 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
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|
0,000 |
4,555 |
0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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|
0,000 |
1,473 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Asperges vertes |
botte |
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|
0,000 |
6,172 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
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|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,167 |
0,000 |
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|
| Choux verts |
Pièce |
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0,000 |
2,004 |
0,000 |
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|
| Citron |
kg |
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|
0,000 |
2,268 |
0,000 |
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|
| Courgettes |
kg |
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|
|
0,000 |
2,427 |
0,000 |
|
|
| Echalote Bio |
kg |
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|
|
|
0,000 |
1,783 |
0,000 |
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|
| Fraises |
kg |
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0,000 |
5,908 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
0,844 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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|
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun lié |
kg |
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0,000 |
10,352 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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|
0,000 |
4,220 |
0,000 |
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| Magrets de canard |
piéces |
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0,000 |
6,175 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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