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BTSHR Sujet N°10 2012. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5619
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 196,264 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,962 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| CÔTES DE GASCOGNE Tariquet 1er grive |
bouteille |
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0,000 |
1,400 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,656 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0,000 |
21,628 |
0,000 |
|
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| Crépine |
kg |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,107 |
0,000 |
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|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,135 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,802 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
11,587 |
0,000 |
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| Cacao en poudre |
kg |
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0,000 |
11,225 |
0,000 |
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|
| Cannelle bâtons |
Flacon |
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0,000 |
11,987 |
0,000 |
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| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
21,600 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
15,012 |
0,000 |
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|
| Farine |
kg |
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|
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|
0,000 |
0,950 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
4,937 |
0,000 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
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|
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|
0,000 |
0,434 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
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|
0,000 |
7,533 |
0,000 |
|
|
| Pistaches |
kg |
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|
0,000 |
37,901 |
0,000 |
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|
| Sucre en poudre |
kg |
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|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
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|
0,000 |
4,378 |
0,000 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
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|
0,000 |
4,555 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
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|
0,000 |
5,803 |
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Citron |
kg |
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,427 |
0,000 |
|
|
| Echalote Bio |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,783 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
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|
|
|
0,000 |
0,844 |
0,000 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
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|
|
|
|
0,000 |
0,334 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Poires William |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,427 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,429 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,922 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Etrilles |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,387 |
0,000 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,539 |
0,000 |
|
|
| Fumet de poisson |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,584 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de pintade |
piéces |
|
|
|
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|
|
0,000 |
3,158 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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