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BTSHR Sujet N°1 2004. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5618
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 125,362 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,822 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
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0,000 |
12,133 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,656 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,103 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
13,715 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,107 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,802 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
14,773 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
11,200 |
0,000 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
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0,000 |
10,803 |
0,000 |
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| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
21,600 |
0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
15,296 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
4,937 |
0,000 |
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|
| Lentilles vertes du Puy |
kg |
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0,000 |
3,320 |
0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
3,780 |
0,000 |
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| Riz long |
kg |
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0,000 |
1,570 |
0,000 |
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|
| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
4,155 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
5,803 |
0,000 |
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|
| Ananas frais |
Pièce |
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0,000 |
1,583 |
0,000 |
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|
| Bouquet garni |
Pièce |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
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|
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|
|
0,000 |
2,427 |
0,000 |
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|
| Echalote Bio |
kg |
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|
0,000 |
1,783 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
0,000 |
0,844 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
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|
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Poireaux |
kg |
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0,000 |
1,952 |
0,000 |
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|
| Pommes de terre nouvelles |
kg |
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|
0,000 |
5,433 |
0,000 |
|
|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
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|
0,000 |
1,793 |
0,000 |
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|
| Tomates garniture |
kg |
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|
0,000 |
2,585 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
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|
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0,000 |
10,286 |
0,000 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun clair |
l |
|
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|
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|
|
0,000 |
12,555 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Noix de pétoncles |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
21,628 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
|
|
|
|
|
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|
0,000 |
11,605 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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