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BTSHR Sujet N°8 2013. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5616
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 415,791 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,931 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Lard Fumé |
kg |
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0,000 |
9,390 |
0,000 |
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CAVE |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
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0,000 |
1,714 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,103 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
13,715 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,107 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,802 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
2,227 |
0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
15,296 |
0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
7,533 |
0,000 |
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|
| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
1,390 |
0,000 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
11,689 |
0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
4,155 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
5,803 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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|
| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
2,427 |
0,000 |
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| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
1,783 |
0,000 |
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|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
0,844 |
0,000 |
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|
| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
10,023 |
0,000 |
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|
| Pois gourmands frais |
kg |
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0,000 |
8,440 |
0,000 |
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| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
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0,000 |
4,062 |
0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
0,971 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
2,922 |
0,000 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
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0,000 |
10,539 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Escalope de foie gras rougié |
kg |
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0,000 |
52,739 |
0,000 |
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|
| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
1,586 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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0,000 |
4,220 |
0,000 |
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|
| Escalopes de dindes |
kg |
|
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|
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|
|
0,000 |
1,810 |
0,000 |
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|
| Graisse de canard |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
21,927 |
0,000 |
|
|
| Magrets de canard |
piéces |
|
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0,000 |
6,175 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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