 |
Champignons à la grecque Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°56
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,111 €
Prix de revient TTC Total :
35,566 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
1.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,200 |
2,656 |
3,187 |
|
ECONOMAT |
| Coriandre graine |
kg |
0.064 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,064 |
4,080 |
0,261 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
4,937 |
3,950 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
3.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3,200 |
1,161 |
3,715 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
4.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,800 |
4,167 |
20,002 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
1.28 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,680 |
2,268 |
3,810 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.64 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,640 |
0,844 |
0,540 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
1,266 |
0,101 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
|
| Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|