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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 901,551 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,544 €
Prix de revient TTC Total : 2,175 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.2 0,200 0,279 0,056
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040 9,107 0,364
ECONOMAT
Abricots secs kg 0 0,015 11,200 0,168
Huile d'arachide l 0.05 0,050 3,361 0,168
Pruneaux dénoyautés kg 0 0,015 11,689 0,175
Raisins secs kg 0 0,015 7,960 0,119
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003 0,692 0,002
Semoule couscous kg 0.2 0,200 5,612 1,122
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Porter l'eau à ébullition avec du gros sel.

Mélanger la semoule avec l'huile dans un cul de poule.

Verser l'eau bouillante sur la semoule et couvrir immédiatement avec du papier film.

Ajouter le beurre en parcelles et égrener avec une fourchette.

Rectifier l'assaisonnement

GARNITURE

Tailler en brunoise les abricots secs et les pruneaux.

Réhydrater légérement les raisins.

Ajouter à la semoule au moment de l'envoi.

DRESSER

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation