Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 254,125 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,841 €
Prix de revient TTC Total : 7,365 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.025 0,025 0,279 0,007
CREMERIE
Beurre kg 0.0625 0 0,100 9,107 0,911
Crème liquide l 0 0,105 3,091 0,325
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0,500 8,231 4,116
ECONOMAT
Couverture noire kg 0 0,095 15,012 1,426
Farine kg 0.125 0,125 0,950 0,119
Glucose atomisé kg 0 0,025 3,139 0,078
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003 0,692 0,002
Sucre glace kg 0.015 0,015 4,378 0,066
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.25 0,250 1,266 0,317
 
Progression Réa. Sur.

PATE

Réaliser la pâte sucrée (cf. pate brisée)
Laisser reposer au froid
Abaisser, Foncer, chiqueter.
Cuire à blanc à200°c - 20 min .

GANACHE

Porter la crème a ébullition, verser sur les pistoles.
Lisser en ajoutant le beurre.
Réserver.

DECORATION

Décorer chaque tartelette avec une pluche de menthe.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation