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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 147,723 KJ
Prix de revient TTC par unité:
62,790 €
Prix de revient TTC Total :
62,790 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
0.05 |
0.05 |
|
|
0,100 |
9,107 |
0,911 |
|
|
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
0.05 |
0.05 |
|
|
0,100 |
9,107 |
0,911 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,091 |
3,091 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,802 |
1,604 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
2 |
2 |
1 |
|
1 |
1 |
|
|
8,000 |
0,158 |
1,264 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
|
|
0.03 |
|
|
|
|
0,030 |
14,773 |
0,443 |
|
ECONOMAT |
| Polenta |
kg |
|
|
|
|
0.06 |
|
|
|
|
0,060 |
2,284 |
0,137 |
|
|
| Thon au naturel |
Poche |
1 |
|
|
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|
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|
1,000 |
7,849 |
7,849 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
1,161 |
0,232 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
1,899 |
0,380 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,150 |
2,268 |
0,340 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
2,427 |
2,427 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,532 |
0,253 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
0,844 |
0,084 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
3,429 |
0,686 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
|
|
0.25 |
0.25 |
|
|
0,500 |
0,971 |
0,486 |
|
|
| Tomate Cerise Jaune |
bqte |
1 |
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
1,583 |
1,583 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
5,275 |
5,275 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
1 |
|
|
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|
1,000 |
2,585 |
2,585 |
|
POISSONNERIE |
| Cabillaud Dos |
piéces |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
25,257 |
25,257 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de poulet |
piéces |
|
|
2 |
|
|
|
|
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|
2,000 |
3,496 |
6,992 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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