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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 985,714 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,424 €
Prix de revient TTC Total : 3,392 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.15 0,150 0,670 0,101
CAVE
Eau L 0.25 0,250 0,279 0,070
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0 0,110 9,107 1,002
Crème liquide l 0.5 0,500 3,091 1,546
ECONOMAT
Sucre glace kg 0.03 0.02 0,050 4,378 0,219
Vanille liquide 1/2 l 0.1 0,100 4,555 0,456
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une pâte à choux.

00:15:00
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Chantilly

Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00

Finition

Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace.

00:15:00
Dresser sur plat et papier dentelles.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation