Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 494,690 KJPrix de revient TTC par unité:
29,472 € Prix de revient TTC Total :
176,832 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Blancs d'oeufs en briques
l
0.0825
0
0,165
4,505
0,743
Crème liquide
l
0.30000000000000004
0,300
3,091
0,927
Jaunes d'oeufs en brick
L
0.06
0,060
9,136
0,548
Lait
L
0.375
0,375
0,802
0,301
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.22499999999999998
0,225
9,948
2,238
Confiture de framboises
pot
0.037500000000000006
0,038
1,871
0,070
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
6
6,000
0,380
2,279
Sucre en poudre
kg
0.09
0.09
0,315
1,635
0,515
Sucre glace
kg
0.22499999999999998
0,225
4,378
0,985
Vanille gousses
Pièce
1.5
1,500
109,129
163,694
LEGUMERIE
Framboises Barquette
bqte
1.5
1,500
2,268
3,402
SURGELES
Coulis de framboises
Bouteille
0.1875
0,188
6,024
1,130
Progression Réa. Sur
Macarons
Réaliser des grands macarons. (16 pièces)
Bavaroise vanille
Réaliser une bavaroise à la vanille.
Mouler dans des cercles individuels avec rhodoïd.
Laisser prendre au frais.
Montage
Napper l'intérieur des macarons de confiture "framboise pêpins".
Démouler les bavarois.
Déposer un bavarois sur un macaron. Entourer les bavarois avec des framboise
Recouvrir d'un macaron.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
