Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 242,375 KJ Prix de revient TTC par unité:
10,301 € Prix de revient TTC Total :
82,409 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
RHUM Negrita
bouteille
0.01
0
0,020
12,732
0,255
CREMERIE
Beurre
kg
0.125
0,125
9,107
1,138
Lait
L
0
0,250
0,802
0,201
Oeufs (entiers)
Pièce
1
0
2,000
0,158
0,316
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
0
3,000
8,231
24,693
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.02
0,020
9,948
0,199
Farine
kg
0.25
0
0,280
0,950
0,266
Levure chimique
Pièce
1
1,000
0,434
0,434
Sucre en poudre
kg
0.16
0
0,210
1,635
0,343
Vanille gousses
Pièce
0
0,500
109,129
54,565
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser la pâte sablée
Sabler la farine, la levure chimique, le sucre, la poudre d'amande et le beurre.
Ajouter l'oeuf, le jaune et le rhum brun.
Réserver au froid à +3°C.
00:10:00
00:30:00
Réaliser la crème pâtissière.
Réaliser la crème, refroidir.
00:10:00
00:30:00
Façonner le gâteau basque
Chemiser 2 moules de 4cm de hauteur et de 16cm de diamètre. Abaisser les 2/3 de la pâte, chemiser. Garnir de crème. Abaisser le 1/3 de la pâte restante, Façonner une croix basque au couteau ou avec de la pâte.
Cuire le gâteau basque
Dorer de nouveau le gâteau. Cuire au four à 180°C, pendant 20 minutes. Retirer le cercle et cuire encore pendant 10 minutes. Refroidir à +3°C.
