Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
785,845 KJPrix de revient TTC par unité:
1,159 € Prix de revient TTC Total :
9,268 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chair à saucisse
kg
0
0,250
6,858
1,715
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0
0,120
9,107
1,093
Gruyère râpé
kg
0.12
0,120
4,842
0,581
Oeufs (entiers)
Pièce
0
2,000
0,158
0,316
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0,050
14,773
0,739
ECONOMAT
Poivre du moulin
Pm
0.002
0
0,004
8,992
0,036
Sel fin (kg)
kg
0.002
0
0,004
0,692
0,003
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,008
5,803
0,046
Basilic
Botte
0
0,400
1,161
0,464
Champignon a farcir
kg
0.8
0,800
4,009
3,207
Champignons de paris
kg
0
0,220
4,167
0,917
Echalotes
kg
0
0,060
2,532
0,152
Progression Réa. Sur
Base
Peler les champignons à farcir.
Assaisonner l'intérieur.
Garnir avec la farce et cuire au four à 160°C.
Farce
Réaliser une duxelles de champignon.
Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, l'ail haché, le basilic ciselé, le parmesan et la duxelles.
Rectifier l'assaisonnement.
Finition
Parsemer les champignons garnis de farce avec le gruyère concassé.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
