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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 764,959 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,961 €
Prix de revient TTC Total : 23,689 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.06 0,060 0,670 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0,060 9,107 0,546
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0 2,000 1,161 2,322
Panais kg 0.4 0,400 2,638 1,055
Poireaux kg 0.16 0,160 1,952 0,312
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 1.6 1,600 12,133 19,413
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher, laver le blanc de poireau, les panais, trier et laver le cerfeuil.

00:05:00

Emincer le blanc de poireaux, détailler le panais en gros cubes et en brunoise, équeuter le cerfeuil.

Marquer le potage en cuisson: suer le banc de poireau, singer, mouiller, porter à ébullition, ajouter le panais, et cuire.

00:10:00

 00:30:00
Cuire à l'anglaise la brunoise de panais réservée.

Mixer le potage, passer au chinois, porter à ébullition et écumer.

00:10:00
Dresser en soupière.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation