Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 620,433 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,845 € Prix de revient TTC Total :
14,756 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.112
0,112
1,772
0,198
CREMERIE
Beurre
kg
0.112
0
0,176
9,107
1,603
Crème liquide
l
0.24
0,240
3,091
0,742
Feuilles de brick
Poche de10
0.5
0,500
1,135
0,568
Oeufs (entiers)
Pièce
1
1,000
0,158
0,158
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
1,000
8,231
8,231
ECONOMAT
Fond Blanc de veau
Boite
0.0625
0,063
12,726
0,795
Huile d'olives
l
0
0,013
4,937
0,062
Origan
kg
0.004
0,004
1,266
0,005
Riz long
kg
0
0,200
1,570
0,314
LEGUMERIE
Courgettes
kg
0
0,120
2,427
0,291
Poivrons rouges
kg
0.4
0
0,522
3,429
1,789
Progression
Réa.
Sur.
VELOUTE
Réaliser. Mixer, lier au riz, puis terminer la liaison avec crème et jaune d'oeuf. Ne pas bouillir.
GARNITURE
Cuire le riz créole
Tailler les courgettes en brunoise et le poivron en julienne. Etuver séparément.
FEUILLE DE BRICK
Réaliser un décor avec les feuilles de brick et l'origan.
