Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,759 KJPrix de revient TTC par unité:
0,431 € Prix de revient TTC Total :
86,166 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.6
0,600
9,107
5,464
Crème liquide
l
3
3,000
3,091
9,273
Gruyère râpé
kg
1
1,000
4,842
4,842
Lait
L
6
6,000
0,802
4,812
ECONOMAT
Noix de muscade
Pm
0.02
0,020
1,940
0,039
Poivre blanc
kg
0.02
0,020
5,792
0,116
Sel fin (kg)
kg
0.04
0,040
0,692
0,028
LEGUMERIE
Ail
kg
0.3
0,300
5,803
1,741
Pommes de terre B.F.15
kg
16
16,000
0,971
15,536
Topinambour
kg
12
12,000
3,693
44,316
Progression Réa. Sur
Eplucher les légumes. Les émincer.
Cuire les topinambours à la vapeur.
Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail.
Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
