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St jacques en croûte de chorizo et fondue de poireaux Pour
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Fiche technique de fabricationN°5363
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,236 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,054 €
Prix de revient TTC Total :
41,078 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
St jacques |
Croute de chorizo |
Fondue poireaux |
Décors |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0 |
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0,150 |
21,628 |
3,244 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.17500000000000002 |
0.17500000000000002 |
0.05 |
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0,350 |
9,107 |
3,187 |
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| Crème liquide |
l |
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|
0.5 |
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0,500 |
3,091 |
1,546 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0.5 |
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0,000 |
1,135 |
0,000 |
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| Lait |
L |
0.25 |
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0,250 |
0,802 |
0,201 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.125 |
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0,125 |
4,937 |
0,617 |
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LEGUMERIE |
| Poireaux |
kg |
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0.75 |
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0,750 |
1,952 |
1,464 |
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POISSONNERIE |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0.75 |
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0,750 |
41,092 |
30,819 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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