 |
Pour
|
Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,231 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,656 €
Prix de revient TTC Total :
2,624 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
9,107 |
0,455 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,040 |
3,091 |
0,124 |
|
ECONOMAT |
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0.002 |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,002 |
0,689 |
0,001 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
1,161 |
0,093 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,899 |
0,038 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,161 |
0,232 |
|
|
| Navets ronds |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
2,638 |
0,158 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.4 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,480 |
1,952 |
0,937 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
0,971 |
0,583 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
Réaliser un potage Parmentier |
|
|
| Garniture |
|
|
Tailler les légumes en julienne, étuver au beurre. |
|
|
| Finition |
|
|
Passer le potage au moulin à légumes, crémer et rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture. |
|
|
| Dressage |
|
|
En soupière, pluches de cerfeuil au départ |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|