Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 606,617 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,147 € Prix de revient TTC Total :
25,179 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.06
0,060
0,670
0,040
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0.04
0.03
0.02
0,170
9,107
1,548
Crème liquide
l
0
0,300
3,091
0,927
ECONOMAT
Huile d'arachide
l
0.05
0,050
3,361
0,168
Poivre du moulin
Pm
0.005
0
0,010
8,992
0,090
Sel fin (kg)
kg
0.005
0.005
0.005
0.001
0.001
0,017
0,692
0,012
Sucre en poudre
kg
0.005
0.01
0,015
1,635
0,025
LEGUMERIE
Carottes
kg
1.2
1,200
1,161
1,393
Cerfeuil
Botte
0.5
0,500
1,161
0,581
Citrons (kg)
kg
0.05
0,050
2,268
0,113
Pleurotes
kg
0.6
0,600
10,023
6,014
Pommes de terre B.F.15
kg
1.2
1,200
0,971
1,165
SURGELES
Petits oignons garniture
kg
0.25
0,250
2,011
0,503
VOLAILLE
Cuisses de poulets
pieces
8
8,000
1,575
12,600
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller les cuisses de volailles et hacher les oignons
Cuisson
Marquer en cuisson un ragoût à blanc
Cuire
Finition
Terminer la sauce
Rassembler volaille, sauce et garniture
Garniture
Petits oignons glacés à blanc
Bonotte et pleurotes sautées
Eplucher et tailler les bonottes, préparer les pleurotes.
Sauter les bonottes et les pleurotes et ajouter l'ail et le persil haché à l'envoi.
Carottes nantaises glacées
Eplucher, tourner et glacer à blanc.
Dresser
Disposer les différents ingrédients de façon harmonieuse.
