 |
Pour
|
Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 110,464 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,894 €
Prix de revient TTC Total :
71,365 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.28125 |
|
|
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
|
0,356 |
2,656 |
0,946 |
|
CREMERIE |
| Fromage blanc |
kg |
|
|
|
|
0.06 |
|
|
|
|
0,060 |
2,940 |
0,176 |
|
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
|
|
|
|
0.375 |
|
|
|
|
0,375 |
4,618 |
1,732 |
|
ECONOMAT |
| Coriandre graine |
kg |
0.015 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,015 |
4,080 |
0,061 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.1875 |
0.0225 |
0.0225 |
0.09 |
|
|
|
|
|
0,323 |
4,937 |
1,592 |
|
|
| Sel de Guérande |
Pm |
0.75 |
0.75 |
0.75 |
0.75 |
0.75 |
|
|
|
|
3,750 |
15,523 |
58,211 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,038 |
0,936 |
0,035 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
0.01125 |
|
|
|
|
|
0,023 |
5,803 |
0,131 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.75 |
0 |
|
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
1,050 |
1,161 |
1,219 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
0.06 |
0.06 |
|
|
|
|
|
0,120 |
1,899 |
0,228 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.6000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
4,167 |
2,500 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.30000000000000004 |
0 |
|
0.375 |
|
|
|
|
|
0,769 |
2,268 |
1,744 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
|
|
1.125 |
|
|
|
|
1,125 |
1,372 |
1,544 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
0.03 |
0.06 |
|
|
|
|
|
0,090 |
2,638 |
0,237 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
0,844 |
0,127 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,019 |
1,266 |
0,024 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,525 |
1,635 |
0,858 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
|
| Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|