Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 361,171 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,699 €
Prix de revient TTC Total : 29,589 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.24 0,240 0,670 0,161
CAVE
Eau L 0.04 0,040 0,279 0,011
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.16 0,160 9,390 1,502
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120 9,107 1,093
Crème liquide l 0 0,250 3,091 0,773
Gruyère râpé kg 0.16 0,160 4,842 0,775
Lait L 0 0,250 0,802 0,201
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000 0,158 0,316
Oeufs (jaunes) Pièce 1 0 3,000 8,231 24,693
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.015 0,015 2,010 0,030
Noix de muscade Pm 0 0,005 1,940 0,010
Piment de Cayenne Pm 0 0,005 3,645 0,018
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010 0,692 0,007
 
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser la pâte brisée

00:20:00
Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

00:20:00

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00
Ajouter l'appareil

00:05:00
Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation