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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 102,586 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,242 €
Prix de revient TTC Total : 16,967 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.04 0,040 2,656 0,106
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040 9,107 0,364
ECONOMAT
Figues sèches kg 0.06 0,060 8,862 0,532
Huile de tournesol l 0.04 0,040 2,010 0,080
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,500 1,161 0,581
Carottes kg 0 0,100 1,161 0,116
Cresson Botte 0.5 0,500 2,901 1,451
Gros oignons kg 0 0,100 0,844 0,084
Persil frisé bottes 0 0,050 1,266 0,063
Poireaux (vert) kg 0 0,500 1,530 0,765
Tomates grosses Kg 0 0,050 2,922 0,146
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0.2 0,200 21,015 4,203
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 1.4 1,400 6,054 8,476
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le poulet.

00:20:00
Brider en entrée.

00:10:00

Garniture aromatique

Éplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler les légumes en mirepoix et préparer le bouquet.

00:05:00

Cuisson

Marquer en cuisson le poulet poêlé.

00:10:00

 00:45:00
Réaliser le fonds de poêlage et ajouter les pruneaux dénoyautés.

00:15:00
Glacer la volaille à l'entrée du four.

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation