Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 747,934 KJPrix de revient TTC par unité:
2,961 € Prix de revient TTC Total :
17,764 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette
Pièce
0.75
0,750
2,970
2,228
CREMERIE
Sainte Maure
Pièce
1.125
1,125
4,930
5,546
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.07500000000000001
0,075
10,184
0,764
Huile d'arachide
l
0
0,023
3,361
0,076
Huile de noix
l
0
0,023
7,210
0,162
Poivre du moulin
Pm
0
0,001
8,992
0,007
Sel fin (kg)
kg
0
0,001
0,692
0,001
Vinaigre de xérès
l
0
0,015
3,661
0,055
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,002
5,803
0,009
Frisée
Pièce
0.75
0,750
2,638
1,979
Mâche
Bqte
0.75
0,750
2,110
1,583
Trévise
kg
0.75
0,750
7,142
5,357
Progression Réa. Sur
Salade
Trier et laver les salades.
Sauce vinaigrette
Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée.
Garnitures
Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.)
Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).
Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus.
Passer les toasts de fromages au four quelques minutes.
Dressage
Assaisonner les salades et dresser.
Déposer dessus 3 toasts par assiette.
Parsemer de cerneaux de noix.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
