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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 530,193 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,668 €
Prix de revient TTC Total : 5,341 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.1 0,100 0,670 0,067
Levure de bière 0,5 kg 0.004 0,004 4,199 0,017
CAVE
Eau L 0.06 0,060 0,279 0,017
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0 0,092 9,390 0,864
CREMERIE
Beurre kg 0 0,032 9,107 0,291
Crème liquide l 0 0,050 3,091 0,155
Gruyère râpé kg 0 0,048 4,842 0,232
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0 0,400 8,992 3,597
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,120 0,844 0,101
 
Progression Réa. Sur.
P??te ?  pain

Réaliser une pâte à pain

Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie.

Poser la pâte sur silpat et la piquer

Garniture

Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement

Tailler des tout petits lardons. Les blachir et les faire légèrement sautés. Refroidir

Finition

Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé.

Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes.

Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service.

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