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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 495,960 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,781 €
Prix de revient TTC Total : 22,250 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0,250 0,670 0,168
Levure de bière 0,5 kg 0.008 0,008 4,199 0,034
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0,080 9,107 0,729
Lait L 0.05 0,050 0,802 0,040
Maroilles Pièce 0 0,350 2,270 0,795
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.06 0,060 3,361 0,202
Huile de noix l 0.03 0,030 7,210 0,216
Poivre du moulin Pm 1 0 2,000 8,992 17,984
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005 0,692 0,003
Vinaigre de vin rouge l 0.03 0,030 1,473 0,044
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.25 0,250 1,055 0,264
Endives kg 0.6 0,600 2,954 1,772
 
Progression Réa. Sur.
P??te lev??e

Diluer la levure dans le lait.

Réaliser une fontaine, avec le farine, le sel. Placer au centre, l'œuf et le lait .

Réaliser une boule. Incorporer le beurre pommade à la pâte.

Mettre à pousser, rompre, mettre au frais.

Abaisser

Garniture

Détailler le maroilles en lamelles et le disposer sur la pâte.

Répartir la crème sur le maroilles. Poivrer.

Cuire au four à 200°C au début, puis terminer la cuisson à 180°C.

Salade de chicon

Parer les endives; éliminer l'amère. Emincer finement les endives.

Réaliser la vinaigrette avec les ingrédients cités. Assaisonner la salade au moment de l'envoi.

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation