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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 737,707 KJ
Prix de revient TTC par unité: 10,537 €
Prix de revient TTC Total : 84,296 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Mascarpone Pot 0,250 g 2.2857142857142856 2,286 4,618 10,555
Oeufs (blancs) Pièce 3.4285714285714284 3,429 4,279 14,671
Oeufs (jaunes) Pièce 5.714285714285714 5,714 8,231 47,034
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0.5714285714285714 0,571 20,062 11,464
Cacao en poudre kg 0 0,034 11,225 0,385
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0.1142857142857143 0,114 1,635 0,187
 
Progression Réa. Sur.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la gelée bavaroise ( favorise une meilleure présentation)

00:05:00
Ajouter le mascarpone et bien mélanger

00:15:00
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange

00:10:00
Dressage :Tremper des biscuits à la cuillère dans le café très fort et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles

00:10:00
Recouvrir d'une couche de mascarpone; remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone

00:15:00
Refroidir en cellule de refroidissement. L'idéal est de préparer ce dessert la veille pour une meilleure tenue.

00:05:00

 01:00:00
Attention, ne pas chercher à démouler, l'idéal est même d'utiliser une belle vasque transparente que l'on disposera sur le buffet.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation