Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 871,695 KJPrix de revient TTC par unité:
1,316 € Prix de revient TTC Total :
105,276 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano
kg
1
1,000
14,773
14,773
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0
0,500
4,937
2,469
Piments oiseaux
boite
0
0,010
3,645
0,036
Sel fin (kg)
kg
0
0,010
0,692
0,007
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.01
0,010
0,689
0,007
Tagliatelles
kg
7
7,000
5,507
38,549
Tomates pelées
4/4
0
20,000
2,167
43,340
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,050
5,803
0,290
Basilic
Botte
1
1
5,000
1,161
5,805
Progression Réa. Sur
Cuisson
Cuire à grand mouillement les tagliatelles.
Sauce
Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement.
Ajouter la tomate et les piments oiseaux.
Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante
Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce.
Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
