Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
820,344 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,392 € Prix de revient TTC Total :
129,419 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
1,500
2,656
3,984
CREMERIE
Beurre
kg
0.30000000000000004
0.24
0,540
9,107
4,918
Crème liquide
l
0.15000000000000002
0,150
3,091
0,464
Oeufs (blancs)
Pièce
6
6,000
4,279
25,674
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.24
0,240
14,773
3,546
ECONOMAT
Graines de pavots
kg
0.03
0,030
10,875
0,326
Riz Risotto
kg
1.2000000000000002
1,200
3,226
3,871
Sel fin (kg)
kg
0
0,015
0,692
0,010
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
3
3,000
1,161
3,483
Gros oignons
kg
0.30000000000000004
0,300
0,844
0,253
Persil plat
bottes
0
3,000
1,266
3,798
POISSONNERIE
Coques
kg
0
6,000
10,286
61,716
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson
l
0
1,500
11,584
17,376
Progression
Réa.
Sur.
Mouiller l'ensemble avec le fond blanc et ajouter un bouquet garni
Mouiller l'ensemble avec le ffumet et cuisson coques et ajouter un bouquet garni
FINITION
Au terme de la cuisson , ajouter le beurre en parcelles et remuer, adjoindre la creme fraiche et le fond petit à petit afin d'obtenir un mélange crémeux
