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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 258,818 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,086 €
Prix de revient TTC Total : 8,690 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0,250 0,670 0,168
CAVE
CALVADOS bouteille 0 0,050 13,214 0,661
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040 9,107 0,364
Crème liquide l 0.25 0,250 3,091 0,773
Lait L 0.5 0,500 0,802 0,401
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000 0,158 0,474
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0 0,100 3,361 0,336
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Sucre en poudre kg 0.05 0.15 0.15 0,350 1,635 0,572
Vanille liquide 1/2 l 0.002 0,002 4,555 0,009
LEGUMERIE
Citron kg 0 0,500 2,268 1,134
Poires conférence kg 0 1,500 2,532 3,798
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un appareil à crêpe.

Cuire les crêpes.

Garniture Normande

Laver, éplucher et citronner les poires.

Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule.

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel.

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