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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 323,735 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,357 €
Prix de revient TTC Total : 1,426 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020 9,107 0,182
Crème liquide l 0.004 0,004 3,091 0,012
Oeufs (entiers) Pièce 1.6 1,600 0,158 0,253
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.004 0,004 8,992 0,036
Sel fin (kg) kg 0.0004 0,000 0,692 0,000
SURGELES
Purée de brocolis kg 0.1 0,100 2,078 0,208
Purée de carottes kg 0.1 0,100 3,017 0,302
Purée de céleri kg 0.1 0,100 4,331 0,433
 
Progression Réa. Sur.
Mousse

Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir.

Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée)

Rectifier l'assaisonnement

Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur

Cuire au bain-marie au four à 120°C.

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