Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 299,735 KJ Prix de revient TTC par unité:
13,870 € Prix de revient TTC Total :
13,870 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.0025
0,003
9,107
0,023
Crème liquide
l
0
0,013
3,091
0,039
Lait
L
1
1,000
0,802
0,802
Oeufs (blancs)
Pièce
1
1,000
4,279
4,279
Oeufs (jaunes)
Pièce
1
1,000
8,231
8,231
ECONOMAT
Couverture noire
kg
0.025
0
0,033
15,012
0,488
Sucre en poudre
kg
0.001875
0,002
1,635
0,003
Sucre glace
kg
0
0,001
4,378
0,005
Vanille liquide
1/2 l
0
0,000
4,555
0,001
Progression
Réa.
Sur.
Mousse
Clarifier les oeufs.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Verser le chocolat fondu sur les jaunes et mélanger rapidement au fouet.
Incorporer un peu de blancs montés pour détendre l'appareil.
Ajouter petit à petit les blancs et les incorporer à la spatule en plastique.
Dresser immédiatement.
Conserver au frais à +3°C pendant au moins 2 heures.
