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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 915,364 KJ
Prix de revient TTC par unité: 19,008 €
Prix de revient TTC Total : 456,187 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 1.125 1,125 3,091 3,477
Lait L 0.375 0,375 0,802 0,301
Oeufs (jaunes) Pièce 15 15,000 8,231 123,465
ECONOMAT
Cassonade kg 0 0,300 3,555 1,067
Sucre en poudre kg 0.30000000000000004 0,300 1,635 0,491
Vanille gousses Pièce 3 3,000 109,129 327,387
 
Progression Réa. Sur.
Base

Mélanger le lait et la crème et apporter à 100°C avec la vanille.

Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude.

Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums

00:05:00
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure

00:05:00

Finition

Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre ou au chalumeau ou avec un fer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation