Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 657,475 KJ Prix de revient TTC par unité:
29,483 € Prix de revient TTC Total :
117,933 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Lait
L
0.45
0,450
0,802
0,361
Oeufs (blancs)
Pièce
0
5,000
4,279
21,395
Oeufs (jaunes)
Pièce
5
5,000
8,231
41,155
ECONOMAT
Sucre en poudre
kg
0.1
0.1
0.1
0,280
1,635
0,458
Vanille gousses
Pièce
0.5
0,500
109,129
54,565
Progression
Réa.
Sur.
Crème anglaise
Réaliser une crème anglaise.
Blancs en neige
Monter les blancs et les serrer avec le sucre lorsqu'ils sont montés à 90%.
Pocher les blancs dans l'eau frémissante ou les cuire au micro-onde.
Caramel
Réaliser un caramel et le décuire avec un peu d'eau de manière à ce qu'il reste souple et nappant.
