Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 724,340 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,906 €
Prix de revient TTC Total : 7,250 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0 0,056 0,670 0,038
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0,096 9,107 0,874
Emmenthal kg 0.12 0,120 5,053 0,606
Lait L 0 0,800 0,802 0,642
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,008 1,940 0,016
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.008 0,008 1,372 0,011
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 2 2,000 2,532 5,064
 
Progression Réa. Sur.
Choux fleurs

Parer, détailler en bouquet et mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée.

00:10:00
Cuire le chou-fleur à l'anglaise.

00:05:00

 00:10:00

Sauce b??chamel

00:15:00
Réaliser la sauce béchamel.

00:15:00

Dressage et finition

Beurrer un plat sabot, le garnir avec le choux fleur. Verser la sauce béchamel dessus et ajouter gruyère râpé.

00:15:00
Faire gratiner au four à 180°C.

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation