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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 246,795 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,677 €
Prix de revient TTC Total : 10,060 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,030 19,015 0,570
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,060 2,656 0,159
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,120 3,091 0,371
ECONOMAT
Poivre vert boites 4/4 0 0,060 4,872 0,292
Sel fin (kg) kg 0.003 0 0,006 0,692 0,004
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,300 10,352 3,106
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 0.8999999999999999 0,900 6,175 5,558
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les magrets

00:20:00
Concasser le poivre vert

00:02:00
Faire adhérer un peu de poivre aux magrets

00:03:00

Cuisson

Réaliser une cuisson sauter. (finie au four)

00:10:00

Sauce

Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage

00:10:00

Dressage

Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation