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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 351,833 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,293 €
Prix de revient TTC Total : 2,344 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,100 9,107 0,911
Crème liquide l 0.04 0,040 3,091 0,124
Gruyère râpé kg 0.08 0,080 4,842 0,387
ECONOMAT
Polenta kg 0.4 0,400 2,284 0,914
Sel fin (kg) kg 0.008 0,008 0,692 0,006
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.004 0,004 0,689 0,003
 
Progression Réa. Sur.
Base

Porter le lait à ébullition.

00:05:00
Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux.

00:05:00

 00:30:00
Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre.

00:05:00
Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé.

00:05:00

Etaler la polenta sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Refroidir en cellule de refroidissement.

Détailler selon la forme souhaitée.

Sauter au beurre pour apporter une coloration.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation