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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 176,655 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,869 €
Prix de revient TTC Total : 38,694 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.1 0,100 19,015 1,902
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0.05 0,100 9,107 0,911
Crème liquide l 0.3 0,300 3,091 0,927
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,050 2,010 0,101
Poivre vert boites 4/4 0 0,100 4,872 0,487
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0,010 0,692 0,007
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0.3 0,300 10,352 3,106
VOLAILLE
Aiguillette de canard kg 1.5 1,500 20,836 31,254
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les aiguillettes

00:20:00
Concasser le poivre vert

00:02:00
Bien faire adhérer le poivre aux aiguillettes

00:03:00

Cuisson

Réaliser une cuisson sauter.

00:10:00

Sauce

Réaliser une sauce par déglaçage

00:10:00

Dressage

Aiguillettes sur plat ou sur assiette, nappées de sauce

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation