Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 125,033 KJPrix de revient TTC par unité:
4,048 € Prix de revient TTC Total :
24,289 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,030
9,107
0,273
Beurre
kg
0.052500000000000005
0,053
9,107
0,478
Beurre
kg
0.015
0,015
9,107
0,137
Gruyère râpé
kg
0.06
0,060
4,842
0,291
Gruyère râpé
kg
0.06
0,060
4,842
0,291
Lait
L
0.75
0,750
0,802
0,602
Oeufs (entiers)
Pièce
9
9,000
0,158
1,422
Oeufs (jaunes)
Pièce
2.25
2,250
8,231
18,520
ECONOMAT
Farine
kg
0.052500000000000005
0,053
0,950
0,050
Noix de muscade
Pm
0.00375
0,004
1,940
0,007
Sel fin (kg)
kg
0.00375
0,004
0,692
0,003
Sel fin (kg)
kg
0
0,004
0,692
0,003
LEGUMERIE
Champignons de paris
kg
0
0,300
4,167
1,250
Citron
kg
0
0,375
2,268
0,851
Echalotes
kg
0
0,030
2,532
0,076
Persil plat
bottes
0
0,030
1,266
0,038
Progression Réa. Sur
Base Cuire les oeufs durs, écaler et réserver
00:10:00
Duxelles Réaliser une duxelles sèche et réserver
00:15:00
Mornay Réaliser une sauce mornay et lier la duxelles avec un peu de mornay, ajouter les jaunes cuits et passés au tamis
Ajouter
00:15:00
Finition Farcir les blancs évidés avec la farce, napper de monay et ajouter le gruyère et le beurre , gratiner
00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
