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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 424,193 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,214 €
Prix de revient TTC Total : 8,857 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,060 9,107 0,546
ECONOMAT
Epeautre kg 0.2 0,200 7,300 1,460
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.4 0,400 15,296 6,118
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.5 0,500 1,161 0,581
Estragon Botte 0 0,100 1,161 0,116
Gros oignons kg 0.04 0,040 0,844 0,034
 
Progression Réa. Sur.
Base

Hacher les oignons

00:10:00
Préparer le bouquet garni

00:05:00
Cuire l'épeautre à court mouillement

00:10:00
Égrener en fin de cuisson

00:05:00

Finition

Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation